Japanska tajna za dug život: Namirnica kojima Japanci duguju zdravlje, dobru formu i dug život

Autor  Maj 30, 2020

Poželite li "prepisati" pokoju zdravu naviku od Japanaca, na jelovnik ubacite šljive, koje su samurajima davale snagu, pastu što sadrži žive kulture ili recimo hit-piće od fermentirane riže...

Japanci su neobične biljke. Ne jedu kruh, doručkuju juhu i srču tjesteninu bez srama. Na ljestvici najdugovječnijih naroda pri samome su vrhu, a broj pretilih je zanemariv. Razlog? Puno fermentirane i neprocesuirane hrane, povrća i žitarica, umjerene količine mesa i životinjskih proizvoda te minimalno voća i šećera, piše Punkufer.hr

Okinawa ima najveći broj stogodišnjaka na svijetu i izrazito nisku stopu obolijevanja od raka, dijabetesa, artritisa i Alzheimera. Poželite li "prepisati" pokoju zdravu naviku od Japanaca, u jelovnik možete uključiti neke od njihovih superzdravih namirnica te nazdraviti zelenim čajem, koji obiluje antioksidansima.

Rezanci soba

Japanci jedu puno tjestenine u jelima kao što je ramen ili uz dodatak povrća i začina, no rezanci soba svakako su među najzdravijima. Rade se od heljdina brašna i sadrže proteine, vitamine skupine B, kao i nutrijente koji snižavaju visoki tlak i usporavaju starenje. Vještina izrade rezanaca od heljde tehnika je koju nije lako savladati. Iako su najbolji svježi, za kvalitetne rezance kakvi se prodaju u trgovinama bacite pogled na deklaraciju.

Što je udio heljde veći, to bolje – a dobar je znak i kratak popis ostalih sastojaka. Rezanci će biti najukusniji ako ih kuhate u puno vode i poslužite netom nakon cijeđenja. Soba se najčešće kuha od 3 do 5 minuta. Pritom budite u blizini lonca jer ako se prekuhaju, neće biti ukusni.

Miso pasta

Fermentirana pasta od soje smatra se jednom od najblagotvornijih namirnica u japanskoj gastronomiji jer sadrži žive kulture koje čuvaju probavu i imunitet, kao i mnoštvo vitamina i minerala. Osim čiste soje, miso može fermentirati s ječmom ili rižom pa varira aromom, bojom i okusom.

Miso je omiljen dodatak juhama i umacima, a kako bi zadržao svoja svojstva, ne smije prokuhati. Stoga ga je najbolje pomiješati s malo vode i dodati jelima pred kraj kuhanja. Najkvalitetnija miso pasta dobiva se od organski uzgojene soje i kvalitetne soli s malo vode kako bi se očuvao intenzivni okus. Fermentacija u bačvama ne smije se požurivati – "dva ljeta i dvije zime" potrebne su da se dobije izvrstan proizvod.

Umeboshi šljiva

Iako se povezuje sa šljivama, ume (prunus mume) zapravo je vrsta marelice koja se u kineskoj medicini sušila, dimila i koristila kao lijek prije 2000 godina. Naziv "suhe šljive", dobile su zbog karakterističnog izgleda. Japanci su, nešto kasnije, uz sol i listove biljke šiso promijenili način pripreme te počeli koristiti umeboshi za zdrave tonike, prirodne konzervanse i sredstvo koje uklanja bakterije.

Samuraji su koristili umeboshi protiv umora, za snagu i energiju. Odličan je prirodni antibiotik protiv brojnih tegoba i bolesti, zatvora i za zdravu probavu, kao i zdravlje jetre te krvnih žila. Zbog obilja soli ne preporučuje se pojesti više od jedne umeboshi šljive dnevno, a koristi se kao dodatak brojnim jelima, bilo usitnjena na komadiće ili u obliku paste.

Amazake

Amazake je izvorno bila tehnika fermentacije i konzerviranja hrane koju su Japanci koristili prije više od 1700 godina kuhanjem riže, vode i gljivice koji što se koristi i za fermentaciju misa i sojina umaka. Za osam do deset sati nastao bi napitak prepun hranjivih sastojaka i dobrih bakterija, blagotvornih za imunitet. Amazake ima karakteristični slatkasti okus, a stoljećima je bio omiljeno piće na japanskim ulicama. Posljednjih se godina vraća na velika vrata i prerasta u sve popularniji trend.

Alge

Alge se u Japanu jedu svježe ili sušene, u miso juhama, salatama ili sushiju. Postoji na desetke tisuća tog "morskog povrća" koje nutricionisti smatraju jednim od najljekovitijih namirnica koje čiste organizam i brane od bolesti zahvaljujući nutritivno bogatom i raznovrsnom sastavu. Tamne boje i blagog mirisa po moru, wakame alge u Japanu su osobito popularne kao sastojak brojnih jela, ali i pomoć pri skidanju viška kilograma.

Atrakcija